Aktuelles aus dem Königshof

19
Oktober
2018

Kalter Parmesanravioli

Für alle, die den Probelöffel von The Taste 2018 zuhause nachkochen möchten, gibt es hier das Rezept.

Kalter Parmesan-Ravioli, Rindertartar, geschmorte Tomate, Brot-Chip und Basilikumöl

Zutaten (für 1 Person)

Geschmorte Tomaten
3 Tomaten
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Schalotte
1 EL Olivenöl
2 Basilikumblätter
Salz, Pfeffer und Zucker

Parmesan-Ravioli
50 Gramm Parmesan
10 Gramm Frischkäse

Rindertartar
80 Gramm Rinderfilet
Fleur de sel, Pfeffer
10 Pinienkerne
1 EL Ölivenöl
Etwas Zitronenabrieb

Brot-Chip
1 Tag altes Ciabatta
Olivenöl

Basilikumöl
30 Gramm Basilikum
Fleur de sel
100 ml Olivenöl

Zubereitung

Die Tomaten häuten, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch und Schalotten fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Dann die Tomaten hinzufügen. Basilikum fein schneiden und ebenfalls in die Masse geben. Alles reduzieren lassen bis eine kompakte Masse entsteht. Anschließend abkühlen lassen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Parmesan hacken und bei 50°C im Ofen für etwa 10 Minuten temperieren. Danach den Parmesan in einer Moulinette so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend Frischkäse unterheben und zwischen Backpapier mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Die Tomatenmasse punktuell aufspritzen und einen Ravioli daraus formen. Anschließend kalt stellen.

Das Rinderfilet in kleine Würfel schneiden und mit Zitronenabrieb, Fleur de sel, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Die Pinienkerne rösten, klein schneiden und unter die Messe geben.

Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun ausbacken. Basilikum mit Olivenöl und Fleur de sel fein mixen.

Anschließend alles auf einem Teller anrichten und genießen. Guten Appetit.

18
Oktober
2018

Team Trettl

Geschafft -  wir sind in der nächsten Runden! Bis auf Alexander Herrmann, dessen Team schon voll, hatte Jörg die freie Auswahl und entschied sich für Roland Trettl, mit dem er vor etlichen Jahren auf Mallorca zusammen gekocht hat. Wir sind gespannt, was nun auf unseren Chef und auf uns alle zukommt.

Ihr habt's verpasst? Hier ein kleiner Ausschnitt aus der gestrigen Show.

17
Oktober
2018

Los geht's!

Heute um 20.15 Uhr ist es endlich soweit - Jörg kocht bei The Taste 2018. Schalten Sie unbedingt Sat.1 ein und drücken Sie ihm gemeinsam mit uns die Daumen fürs Weiterkommen!

Der Königshof in der Presse