Aktuelles aus dem Königshof

12
November
2018

Radio Gong 97.1 zu Besuch im Königshof

Sabrina Müller von Radio Gong 97.1 wurde die Aufgabe gestellt, für 20 Hörer einen Pichelsteiner Eintopf zu kochen. Vergangenen Freitag war es dann soweit: Unter den Fittichen von Jörg Haberberger wagte sich Sabrina an die Challenge.

Vom Gemüse schnibbeln bis zum Abschmecken musste Sie alles selber machen. Die Jury vor Ort hinterließ leere Teller – Höflichkeit oder Genuss? Wie Sie diese Herausforderung meisterte seht ihr im Video.

 

02
November
2018

Martini-Gans Essen

Warum wird die Gans an St. Martin gegessen? Es gibt zahlreiche Legenden und Erklärungsversuche, welche davon jedoch stimmen, sei dahin gestellt. Fakt ist, es ist ein schöner Brauch in ganz Europa und die Martinsgans schmeckt einfach!

Am 11. November laden wir Sie herzlich ein, diesen Brauch mit uns im Königshof zu feiern. Neben der traditionellen Martinsgans mit Rotkohl und Klößen überraschen wir Sie mit verschiedenen Gänsegerichten.

Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!

29
Oktober
2018

 

Für alle, die den Halloween-Löffel von The Taste 2018 zuhause nachkochen möchten, gibt es hier das Rezept.

Gebratene Entenbrust, Kürbiscreme, gepickelter Kürbis, Speckjus, Schüttelbrot-Nusscrunch

Zutaten (für 4 Personen)

4 Entenbrüste Haut karoförmig einschneiden
Je 4 Zweige Rosmarin und Thymian
4 El Olivenöl

Kürbiscreme:
300 Gramm Kürbis
200 ml Kürbissaft
Saft einer halben Orange
2 Stück Sternanis
½ Zimtstange
174 Tl Chaipurcurry
50 Gramm creme fraiche

Gepickelter Kürbis:
50 Gramm Kürbis gewürfelt
16 dünne Scheiben Kürbis

Fond:
200 ml Kürbisfond
100 ml Champagneressig
20 Gramm Zucker,
Prise Salz
2 Thymianzweige
Saft einer halben Orange

Speck-Entenjus:
200 Gramm Entenabschnitte
150 Gramm Bauchspeck
2 Schalotten
3 Egerlinge
½ Staudensellerie
½ Karotte
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
1 Tl Tomatenmark
100 ml Portwein rot
100 ml Madeira
200 ml Rotwein
½ l Geflügelfond

Crunch:
½ Scheibe Südtiroler Schüttelbrot
1 Schalotte
1 Stängel Blattpetersilie
20 Gramm Cashwenüsse

Zubereitung

Ente mit Kräuter und Olivenöl vakuumieren, bei 56°C ca 30 Minuten im Wasserbad garen. Danach entnehmen und auf der Hautseite ohne Fett braten, bis die Haut kross ist. 1 Flocke Butter rein und wenden, kurz weiterbraten. Rausnehmen, ruhen lassen. Aufschneiden. Fertig.

Creme:
Kürbis grob würfeln, mit etwas Olivenöl anschwitzen, salzen, zuckern. Kürbis und Orangensaft angießen, Kräuter dazu. Alles weichkochen. Kräuter entfernen, mit Curry und creme fraiche fein mixen und fertig abschmecken.

Gepickelte Beete:
Alle Zutaten vermengen, einmal aufkochen, etwas abkühlen lassen und die Kürbiswürfel und Kürbisscheiben reinlegen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

Sauce:
Abschnitte mit Bauchspeck anbraten, Gemüse und Zwiebel schneiden und zugeben und mitrösten, danach tomatisieren, weiter rösten. Mit Port-, Rotwein und Madeira ablöschen und einkochen. Gewürze zugeben. Mit Geflügelfond aufgießen und bis zur Hälfte reduzieren lassen. Passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crumble:
Nüsse rösten, Schalotte schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kurz im Ofen antrocknen und bei 160°C frittieren. Das Schüttelbrot mixen, Nüsse hacken, Petersilie fein schneiden, Röstzwiebel zerbröseln und alles mischen.

Anschließend alles auf einem Teller anrichten und genießen. Guten Appetit.

Der Königshof in der Presse